Секреты повара о кашах

1. Особенно про рисовую молочную кашу хочу, наконец, рассказать. Почему она дома такой как в садике не получается. Потому что там кашу варили так: в кипящее молоко добавляли сахар-соль и всыпали рис. Доводили до кипения (если объем небольшой, то кипятили минуту от силы) и снимали с плиты. Добавляли масло и накрывали крышкой. Минут через 20-30 рис сам достаточно разбухал. Окончательно он доходил уже на мармите.

2. Если хотите дома приготовить нормальную молочную кашу — просто не пытайтесь её варить сразу до готовности. Снимайте с плиты до того, как она пригорит. Вам же проще. Берите больше молока на пропорции. Варите крупу в молоке после закипания 1-2 минуты, помешивая. Затем снимайте кастрюлю и ставьте в теплое место. Можно даже накрыть чем-нибудь. Через какое-то время крупа разбухнет, и вы получите вкусную и густую кашу. Густую, а не комок, в котором ложка не проворачивается. Гречку можно с вечера залить водой — она разбухает, а утром только довести до кипения — и все, каша готова.

3. Геркулес тоже варим очень жидкий — на литр молока — 7-8 столовых ложек хлопьев. Потом сразу в керамическую миску переливаем и под пленку или крышку. Оставляем на ночь — утром получаем красивую и вкусную кашу, которую можно в микроволновке погреть. Манка — на литр — 4 столовые ложки. Манке достаточно пару минут покипеть и 20 минут подождать после того, как с плиты снимете.

4. Рис (на кашу лучше круглый брать) в пропорции: один стакан крупы на один литр молока.

Поделиться: